健康常識 三種人慎用味精營養師告知?

小編感言：三種人慎用味精值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠新增味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視

健康常識 三種人慎用味精營養師告知

味精-80%穀氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人慎用味精，至少也是不能食用過量。

三種人慎用味精三種人慎用味精營養師告知

第一類：兒童

如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康發育。

三種人慎用味精值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠新增味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。

兒童餐裡不宜放味精，但是又要給食物提鮮，這可怎麼辦?小編教你一個“純天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精!(使用方法：將幹香菇泡發後洗淨，再浸泡後剩下的水就可以當成液體味精，加到您想調味的菜裡，既健康又美味。)

“湯料”也好特別小心

廣告裡小朋友想喝美味的鮮湯時，會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯，而實際上這種懶人湯料裡都加了大量的味精、鹽，以及其他增香得新增劑。

第二類：老年人

因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，三種人慎用味精更容易造成對味精的依賴性。

另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。

三種人慎用味精怎麼用?

由於味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了味精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放味精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。

如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺味精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。

第三類：哮喘病患者

味精的穀氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。

目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。

研究還認為，如果一個人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會更容易引起氣喘的發病。

三種人慎用味精 哪些菜裡不宜放味精?

1.放醋的菜最好別放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚最好不要加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚最好都不要放味精。

2.拌冷盤不宜放味精

味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

3.味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

小編感言：三種人慎用味精值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠新增味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視

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