如何清洗大龍蝦?

大龍蝦怎麼洗?喜歡在家中自制油燜大蝦等美味菜餚的朋友，您是不是也曾經為洗大蝦而苦惱呢?蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌，那麼大龍蝦怎麼洗呢?大龍蝦怎麼洗最快、最乾淨?下面就依依給大家介紹一下子吧。

話說龍蝦進了星級酒店，身價一夜猛漲;如今“蝦兵”跟“蟹將”一樣，也分三六九等。外行看熱鬧，光顧夏夜裡打著赤膊，坐在路邊攤上喊，“小二，來5斤龍蝦，一箱啤酒”，內行可就要看門道嘍!看各飯店怎麼洗大龍蝦吧?

喜歡吃龍蝦的朋友們或許有這樣的回憶，龍蝦從市場上買回家，媽媽右手拿著刷子，左手捉住龍蝦，左一下右一下使勁刷，一小盆龍蝦要洗半天才能下鍋。但是，大飯店裡，有的一天要賣出上千斤龍蝦，要是一隻只刷，顧客恐怕早就跑光了。事實是，他們不僅上菜快，而且龍蝦乾淨又美味。他們是怎麼洗大龍蝦的呢?下面為為您揭開其中的奧妙。

一、最昂貴的洗法:維C+蘇打+檸檬酸

“8%。維C+6%。蘇打+6%。檸檬酸”，是出口歐盟和美國的標準洗滌方法。中國、美國是世界上小龍蝦的兩大輸出地，所以中國大型企業致力於成品小龍蝦出口。食品檢測自然要符合歐盟標準。據說維C+蘇打的洗滌方法可以將蝦腸洗白。但是用這種方法也有兩個弊端：龍蝦死亡率高，據統計洗過後的龍蝦，死亡率在30%-40%之間，其次是維C成本巨大，每噸大約在五萬到六萬之間，十分昂貴!中國企業將製作成西式口味的小龍蝦，大多通過海運，輸送到歐洲各國，北歐的瑞典和丹麥等地一年一度的“龍蝦節”，使用的就是來自中國的小龍蝦。看來小龍蝦不僅是中國人的最愛，它已經張牙舞爪走天涯了。

二、最有創意的洗法：高壓水柱沖刷

在星湖飯店的操作間，記者看到3個1米寬，1.5米長，0.5米高的池子緊密相連，3個池子上方各有一個水龍頭，開啟後水流強勁;池子裡放水後，下方圓孔通過增壓泵噴出氧氣。把龍蝦從左到右，先放進第一個池子，沖刷、滌盪後用網兜撈出，直接放入第二個注了清水的池子，第二次沖刷、滌盪，再撈出放入第三個池子。三個池子走完後，龍蝦被裝入一個個藍色塑料方筐，推送到隔壁小房間。小房間裡的“祕密武器”據說價值超過10萬，完全是鋼鐵構造，主要構件是一條傳送帶，通過定滑輪上下平行移動。傳送帶下部是一個過濾網，開始工作時，傳送帶沉入水下，上面倒滿龍蝦。開啟電閘，傳送帶下方冒出氣泡，咕嘟咕嘟像是在煮蝦，其實水是冷的。“煮過”兩分鐘，關閉一道電閘，開啟另一道，傳送帶慢慢浮出水面，由低處往高處傳送龍蝦運到最高處，自然掉落在下方準備好的筐內，這些筐子被直接送往廚房。整個一套流程完全是富含科技含量的流水線，但由於機器價格昂貴，在南京只有不多的飯店使用。

三、最健康的洗法:醋+鹽

華江飯店周書記對自己的洗蝦方法直言不諱，“醋和鹽都是人們日常生活中每天吃的東西，用調料洗龍蝦，食客們才能吃得放心!”首先蝦源我們就是挑最乾淨的，挑蝦的工序是最耗時、耗人力的，但是我們一直堅持這麼做，周書記向記者介紹道。將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裡，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物，基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調味品，只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。

四、最傳統的洗法:人工洗刷

家庭烹製小龍蝦時，人工洗刷是最常見的洗滌方法。如果在飯店裡，此類方法則需要大量的人工來完成，這種是最貼近老百姓生活的洗滌方法，目前南京有不少飯店仍然在使用，並且成為店家宣傳的內容。龍宮、滋奇和世紀緣等店家就是使用這種方法的代表。

大龍蝦怎麼洗?您學會了嗎?