驢肉為什麼貴?
General 更新 2022年9月13日
驢肉貴是因為驢肉的營養價值高，驢的成長週期，懷孕週期也比較長，養起來成本比較高。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。
驢肉為什麼貴
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸，驢肉兩種鮮味氨基酸的總量都高於牛肉。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的高階脂肪酸中除少數為飽和脂肪酸外，大多數是不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的百分之七十七，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例低於這個數字。