臘八蒜醃了十天還不綠怎麼辦?
General 更新 2022年9月13日
臘八蒜醃了十天還不綠，需要加醋，或者將臘八蒜移至低溫的環境下。大蒜中含有蒜素，蒜素只有在酸性環境下才會與蒜酶發生反應，且只有在低溫環境下蒜酶才會進行催化發酵，從而導致大蒜變綠，臘八蒜醃了十天還不綠，有可能是醋放少了，或是環境溫度不夠低。
臘八蒜變綠原理
醃製臘八蒜的時候要經過“低溫”，為了不被凍死，大蒜會從休眠中甦醒，發生反應，由於醋的浸泡，其內物質會經過一系列的反應生成大蒜色素。
蒜酶則對大蒜的綠變起著催化作用，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜產生色素的轉變過程是，先產生藍色素，再轉變為綠色素，綠色素產生時間很短，即會轉變為黃色素，所以臘八蒜綠了幾天後就不綠了。