酥皮油是反式脂肪酸嗎?
General 更新 2022年9月13日
酥皮油不是反式脂肪酸，但其含有反式脂肪酸。酥皮油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。氫化植物油和精煉植物油是反式脂肪酸的食物主要來源，因此酥皮油含有反式脂肪酸。
酥皮油是反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。
天然植物油在精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸的二烯酸酯和三烯酸酯發生熱聚合反應，發生反式異構化而產生反式脂肪酸。