花生油到冬天為什麼像豬油?
General 更新 2022年9月13日
花生油到冬天像豬油一樣發生凝固，是因為花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多。因此其混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度（10℃以下）會像豬油一樣發生混濁甚至凝固的現象。
花生油到冬天為什麼像豬油
純淨花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑑定花生油是否純品。
花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。
花生油在一般貯藏條件下會發生自動氧化酸敗的過程。溫度在15-30℃時，會由於解脂酶作用而使油脂水解，酸值增高。