顆粒粉屬於什麼麵粉?
General 更新 2022年9月13日
顆粒粉屬於高筋麵粉。顆粒粉，又叫沙子粉、沙子面，是一種顆粒度較粗的麵粉，這種粉一般呈乳黃色，粉質較為鬆散，具有不粘手、韌性強、筋力大、耐蒸煮等特點。
顆粒粉屬於什麼麵粉
麵粉按其筋力強弱，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，顆粒粉屬於高筋麵粉。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，麵粉顏色較深，手抓不易成團狀。
用顆粒粉是高筋麵粉，可以做出光潔透明、不混湯的餃子，也可以做出口感好、有特殊麥香味的饅頭。