發酵箱的溫度和溼度調多少好?

發酵箱的溫度一般控制在35-38℃，溼度控制在80%-85%比較好。發酵箱，又叫醒發箱，箱體一般由不鏽鋼製作而成，主要用於發麵，將溫度控制在35-38℃，溼度控制在80%-85%比較合適。

發酵箱的溫度和溼度調多少好

如果發酵箱的溫度過高，麵糰內外的溫差較大，會使麵糰醒發不均勻，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗，同時也會使麵糰表面的水分蒸發過快，導致麵糰表面結皮，如果發酵箱的溫度過低，又會需要很長的醒發時間。

如果發酵箱的溼度過高，製作出來的麵包顏色會過深，如果溼度過小，麵糰容易結皮，麵包不僅進爐膨脹，表皮還會欠缺光澤。

發酵箱發酵麵糰的時間一般為60-90分鐘，如果時間過長，麵糰可能會發酸，如果時間不夠，製作的麵包會體積偏小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。

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