饅頭二次醒發在熱水鍋裡好嗎?
General 更新 2022年9月13日
饅頭二次醒發在熱水鍋裡不好，用熱水蒸饅頭，會把麵糰直接燙熟，酵母會被燙死，出來的會是乾癟癟皺巴巴的死麵團，用涼水蒸饅頭，會使面的溫度達不到要求，饅頭不好吃，二次醒發最適宜的溫度是30-40度。
饅頭二次醒發在熱水鍋裡好嗎
饅頭二次醒發在熱水鍋裡不好，用熱水蒸饅頭，會把麵糰直接燙熟，酵母會被燙死，醒發出來的會是乾癟癟皺巴巴的死麵團。
二次醒發的過程中應該營造出一個酵母最容易繁殖的環境，酵母發酵的最合適溫度是30-40°之間，溼度在80%左右。
一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了，饅頭二次醒發成功後，饅頭生胚至少會膨脹1.5倍，明顯變大，富有彈性。