蔥花是大蔥還是小蔥?

大蔥小蔥都行。蔥花，指的是切碎的蔥，它有大小之分，北方以大蔥為主，南方以小蔥為主，又稱香蔥。大蔥一般包括普通的大蔥、胡蔥、樓蔥和分蔥四種，小蔥的營養價值比大蔥的營養價值高，所以一般小蔥才是人們做菜時的首選。

大蔥和小蔥的用法

大蔥的用法：北方一般以大蔥為主，山東的大蔥可以長到一兩米高，一般作為烹飪的調料，比如熗鍋的時候，菜系之首魯菜系熗鍋幾乎必用大蔥，可以激發出獨特的香味，為整道菜提味。

炒菜的時候，大蔥也可以當成蔬菜來使用，比如一些大蔥炒羊肉，大蔥炒回鍋肉，大蔥燒海蔘，大蔥肉餡餃子，大蔥炒雞蛋等，都會頻繁的用到大蔥。

小蔥的用法：小蔥一般當成輔料來用，真正的小香蔥，一般南方用的比較多，北方几乎沒有，用到的小蔥一般都是大蔥的幼苗，小蔥的做法也不少，比如小蔥拌豆腐、蔥花餅、蔥油麵等，適合生吃。