巴氏消毒法消毒牛奶的目的是?
General 更新 2022年9月13日
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是，殺滅牛奶中的病原茵或特定微生物，巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名於其發明人法國生物學家巴斯德，1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶裡的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
什麼是巴氏消毒法
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。
但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3～10天，最多16天。
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種，其中一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30min，採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。