怎樣炒牛肉又鮮又嫩 炒牛肉的祕訣?

炒牛肉是一道家常的美食，不僅鮮嫩好吃還營養豐富，許多人都會在家自己動手製作這道美食，製作起來並不複雜。那怎樣炒牛肉又鮮又嫩呢?這裡面其實是有訣竅的，有對炒牛肉感興趣的朋友可以繼續往下閱讀。

牛肉怎麼炒

1、前期準備：先把牛肉洗乾淨，然後切成大小適合的肉片，另外要準備好白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉等東西。

2、醃製：用1比1的水澱粉，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片抓勻，醃製15分鐘左右，可以使牛肉更入味。

3、下鍋：在鍋內倒入適量的油，把油燒熱後，倒入醃製好的牛肉，需要快速把它劃散，用大火進行翻炒。

4、炒制的手法：牛肉一遇熱就會開始變色了，這時翻炒要快，使得其受熱均勻，在把牛肉燒至六成熟時，可以把火關小，慢慢燜熟。

炒牛肉的祕訣

怎樣炒牛肉又鮮又嫩呢?我們在處理牛肉的時候可以把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，在炒的時候可以加蓋燜至熟透，這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。