澱粉怎麼分辨好壞?

　　澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上...

澱粉怎麼分辨好壞

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。但是現在還有很多人分不清楚澱粉的好壞。那麼，澱粉怎麼分辨好壞?下面，小編就來為大家整理辨別澱粉好壞的方法吧!www.chinapp.com中國品牌網

目前，澱粉主要包括綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯、蠶豆澱粉等。

優質澱粉：粉色白淨、有光澤，沸水衝調後，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純淨。用手拍打裝粉布包即見粉塵飛揚，成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易鬆碎。

劣質澱粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水衝調後，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置後，上見浮皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手後不易散開，手插入粉袋，中心發熱。

摻假澱粉：隔袋捏搓沒有"咔咔"聲形成的溼粉塊鬆軟，表面粘手指，多為摻有面粉、蕎麥麵粉、玉米麵粉等。

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