如何掌握好紅茶的發酵程度 紅茶是晒乾好還是烘乾好?

如何掌握好紅茶的發酵程度，想要掌握好紅茶的發酵程度，就要注意四個方面的影響，分別是溫度對發酵的影響，水分對發酵的影響，氧氣含量對發酵的影響，以及發酵時間對發酵的影響。那麼具體是怎麼樣的呢，小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

紅茶的發酵

1、溫度對發酵的影響：發酵室溫度超過35℃，多酚類物質會被過快氧化，導致可溶性發酵產物過多地轉化成不溶性物質，若室溫低於15℃，發酵幾乎無法進行，由於發酵葉的氧化作用，葉溫往往比室溫高出2—6℃。故發酵室溫度要求控制在20—30℃。

2、水分對發酵的影響：發酵作用只有在發酵葉含有一定水分的情況下才可以進行，發酵葉水分跟萎凋程度有關，萎凋葉含水量一般以60%左右為佳。

3、氧氣含量對發酵的影響：發酵過程在消耗大量氧氣的同時放出二氧化碳，所以建議可以安裝一個小功率的排氣風扇把二氧化碳排出室外去，以此保持發酵室空氣的流通，發酵過程中還要注意翻葉，這樣可以使上下層葉子供氧良好以及均勻發酵。

4、發酵時間對發酵的影響：紅茶需發酵2—3小時，紅碎茶為80—90分鐘，但具體發酵時間要根據葉子老嫩、顆粒大小、不同品種、氣溫高低、葉細胞損傷率高低等因素而定，以保持茶黃素、茶紅素在較高水平，同時控制茶褐素的大量形成為目的。

紅茶是晒乾好還是烘乾好

紅茶烘乾比較好，原因是因為紅茶需要炒，而這樣做的目的就是要使鮮葉失去一部分水分，從而使葉片變軟，青草氣消失，然後可以散發出香氣，烘乾可以比較好的達到這個效果。

以上就是關於如何掌握好紅茶的發酵程度和紅茶是晒乾好還是烘乾好的內容，紅茶幹茶的含水量不高，所以吸水性很強，也容易四處散發香味，所以儲存紅茶幹茶一定要使用專用的容器。