大家炒菜一般用什麼醋比較多 什麼情況下不需要放醋?

大家炒菜一般用什麼醋比較多，一般來說，在炒菜的時候，使用比較多的是陳醋，但是對於菜和醋來說，不同型別的菜也應該要搭配不同型別的醋，才能使食物的味道更好。那麼對於各種常見的型別的醋來說，該怎麼使用呢，小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

關於常見的型別的醋的使用

1、陳醋：其顏色很深是濃褐色的，醋酸很味醇厚不容易揮發掉，在平時使用的時候多數是用來製作紅燒等各種色深味重的菜品，如醋燒鯰魚，酸辣海蔘等等。

2、香醋：由於它突出的是本身的香味，但是它在經過高溫加熱以後，香味就會跟隨高溫揮發掉，如此就會讓香醋的作用大大降低，所以香醋多用於涼拌菜餚。

3、米醋：其在烹飪的時候跟適合永安裡做一些酸酸甜甜的菜式，如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣湯等等的式。

4、白醋：其用來做湯也是非常的好的一個選擇，如燒排骨湯或大骨湯時滴上那麼幾滴，不但可以讓肉質的軟爛不塞牙，還可以是讓鈣、磷等這些營養元素溶解在湯裡面，增加湯的鮮味和營養。

什麼情況下不需要放醋

不需要放醋的情況有這些，一：炒青菜等綠魚蔬菜時不要放醋，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。二：燉骨頭湯時不要加醋，骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。三：烹飪海蔘不要加醋，因為海蔘富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。四：炒胡蘿蔔不要加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。

以上就是關於大家炒菜一般用什麼醋比較多和什麼情況下不需要放醋的內容，總體來說，做菜的時候所需要的醋要根據所做的菜餚是什麼來決定。