芝士是什麼東西?

芝士：是Cheese(乾酪)的一種音譯。芝士又名乳酪、乾酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

芝士在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠相容幷蓄。

對於漂洋過海來到中國的“芝士”大部分人都是一知半解。也許是國人對芝士的認知實在太少，而導致不少笑話和尷尬。曾經看見有位女士拿著一盤藍芝士大呼小叫：“你們這是什麼五星級酒店啊，發了黴的芝士也敢給客人吃，都臭了!”實際上，藍芝士正因有了這種黴香的味道而出名，成為芝士最高等級的貨色。

當然，在芝士的大千世界裡，從來就有喜歡和討厭。跟榴蓮有著異曲同工之妙，愛它的人都會愛之入骨，不少人都專門衝著芝士而投奔西餐館或主題餐廳。如果你不習慣它的味道而放棄接觸芝士，那將會錯過很多叫人驚奇的味覺體驗，只要你肯嘗試，總有一款合適你的芝士味道。

芝士由淡到濃，味道分為三個等級，你可以慢慢嘗試。首先是特軟芝士，也叫作新鮮芝士，水分含量達到80%，質地很軟，味道溫和帶有一點奶味。最有代表性的應該算是義大利名菜“水牛芝士伴番茄”，而女生為之若狂的“提拉米蘇”就是用Mascarpone這種特軟芝士做的。

如果已開始懂得欣賞芝士的風味，你就可以嘗試一些發酵時間長一點，味道濃而帶鹹味的芝士。它的熟成在2到6個月，例如荷蘭的紅波芝士(Edam)和黃波芝士(Gouda)，義大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法國的山羊芝士(Goat)。

吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃，發酵的時間越長，吃起來就越強悍，叫你嘴巴常有芝士味，蕩氣迴腸。瑞士的安達文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere)，都是做三文治的好配角;而英國的切達芝士(Cheddar)，與牛肉漢堡最投契;吃義大利麵的話，怎能少了帕馬森芝士(ParmigianoReggiano)。能當選三大最臭的芝士當屬英國的斯提爾頓芝士(Stilton)、義大利的高貢佐拉芝士(Gorgonzola)和法國的羅克福芝士(Roquefort)了，對芝士風味情有獨鍾的人會欲罷不能，厭惡的則會逃之夭夭。

軟硬乳酪在吃法上有所不同，但無論哪一種，吃的時候最好和餅乾或麵包一起吃，而且要配上紅酒。如今，法國人吃乳酪的方法越來越多，既可把它弄碎了做湯或與麵條拌食，也可切成小丁配沙拉。另外，吃乳酪也講究季節。最佳時期應是三四月至十月或歲末，特別是秋季，此時乳酪的口感和口味都是最好的。

現在大家知道芝士是什麼東西了吧，它是做蛋糕必備的材料喲。芝士的營養價值可是相當高的。

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