如何去掉酒上漂浮的油花?

General 更新 2022年9月13日

1、蒸酒時酒體上面漂浮著油花,都知道是雜醇油,出現雜醇油,酒體也會渾濁,而且大量的雜醇油是對人體有害的。

2、出現雜醇油最主要的原因就是溫度沒有把控好,有很少的一部分原因是因為發酵的問題,多數是液態發酵,固態法一般不會出現,液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重,發酵後不徹底,液體不清澈,渾濁,有怪味,酸味和苦味明顯,蒸酒度數低出酒少,雜醇油很多,酒也會出現怪味。

3、除去發酵的問題,就是溫度高的原因,一般大家都追求速度,從開始到結束都是大火,從而造成酒體出現雜醇油,溫度高,冷卻水發熱,不僅會出現雜醇油,而且酒也會出現很重的酸味,影響口感,所以一定把溫度把控好,尾酒一般都是大火追,所以一般都會出現雜醇油。

4、出現雜醇油的解決方法,第一蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網,可以過濾的一部分雜質,如果出現大量的雜醇油,過濾布沒辦法過濾掉,可以用過濾機加酒用活性炭去除,酒體會更加清澈,有利有弊,去除雜質的同時也會過濾掉一部分的酒香。

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