爆炒牛肉怎麼炒?

準備材料：牛肉，啤酒，雞蛋，澱粉，食用油，小蔥，生薑，西蘭花，胡蘿蔔，生抽，食用鹽，蠔油。

1、把牛肉表面的筋膜剃掉，牛肉放到清水中浸泡，儘量浸泡出牛肉中的血水，控幹水分，再順著牛肉的肌肉紋理將它切成大片，切完大片之後，再順著牛肉的肌肉紋理給它切成小片。切完之後放到一個盤中，然後加入準備好的半瓶啤酒，抓拌均勻，抓勻之後醃製５分鐘。

2、把啤酒倒出去一點，然後在碗中打入一個雞蛋清，再加入一小勺的澱粉，繼續用手抓拌，抓拌均勻之後，放到一旁待用。

3、西蘭花和胡蘿蔔浸泡一下，清洗乾淨，把西蘭花切成小瓣，然後再把胡蘿蔔切成片，起鍋燒水，鍋內水燒開之後放入一點食用油，然後下入西蘭花和胡蘿蔔，焯一下水，焯到七八成熟撈出來放到一旁，控一下水分。

4、準備一口平底鍋，先將平底鍋燒熱，然後倒入食用油，油熱之後倒入牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉變色，變色之後就可以撈出來裝盤待用了。

5、另外起鍋燒油，鍋內油熱之後放入提前切好的蔥薑絲爆香，炒出香味之後放入焯過水的西蘭花和胡蘿蔔片，翻炒一分鐘之後，倒入牛肉，繼續翻炒，加入生抽，食用鹽和蠔油，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。