冬豆發芽了可以吃嗎?

可以，冬豆也叫豌豆，長芽就如同綠豆長芽一樣沒有毒，反而會增加了維生素C的成分，豌豆苗又叫龍鬚菜、龍鬚豆苗、蝴蝶菜等，屬於苗菜類，即小植體菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。

豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別佔籽粒中這些營養成分總量的９６％、７７％、８９％。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所佔的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別佔２１％、６６％和２％。據報道，豌豆蛋白的生物價（ＢＶ）為４８％～６４％，功效比（ＰＥＲ）為０.６－１.２，高於大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質２３.４％，脂肪１.８％，碳水化合物５２.６％，還含有胡蘿蔔素、維生素Ｂ１、Ｂ２等。