蠔油的作用和用法及用量?

1、蠔油是一種調味品，其次，它是由蠔（牡蠣）熬製而成的。經過將蠔熬煮至一定的時間，慢慢收汁，再加些許輔料製成。其味道鮮美，在菜餚中易入味，有營養價值且價格不貴，是家中的必備的調味品。

2、蠔油通常用法，炒菜，蘸料，拌餡，燒烤。

蠔油的正確用法：

1、蠔油不可久炒蠔油不可以炒很久，久炒會導致它鮮味降低，營養流失，可以等菜要起鍋時再加（同理也不要煮太久）。

2、煮麻辣菜不要放蠔油做麻辣菜時，如果加了蠔油，會破壞食材味道，導致菜餚難吃。

3、不和糖、雞精、味精、醬油共用蠔油要避免和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用，會掩蓋蠔油的鮮味。

4、不可加太多蠔油，加太多會吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5毫升的蠔油即可。

5、不直接使用一般需要加熱再使用，這樣鮮味才會提煉出來。比如涼拌菜，先把蠔油與湯汁煮開勾成芡，再澆到食材上。

6、需冷藏儲存每次炒菜用完蠔油後，需要封好瓶蓋，然後放到冰箱中進行冷藏，不注意儲存的話，會導致蠔油發黴。

7、有蠔油的菜少放鹽蠔油本身含有很多的鹽，所以在菜品中要比往常減少鹽的用量。