一些菜不適合放雞精?

一、炒肉菜不用加雞精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成雞精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放雞精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放雞精。

三、拌冷盤不宜放雞精

因為雞精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，雞精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解後再拌入冷盤之中。

四、調餡料不宜加雞精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入雞精。

五、雞精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加雞精。

因此，下次大家再次使用雞精調鮮味的時候可一定要記住了，在遇到上述幾種菜的時候就不要多此一舉了。

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