排骨怎麼炒好吃?

準備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個。

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡５分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯１分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

8、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

9、大火燒開後，轉小火燉煮３０分鐘左右，中間開啟攪拌２次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

10、待鍋中剩餘１／３湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，

11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。