面發酵一晚上會壞掉嗎?
General 更新 2022年9月13日
不會。酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣。
晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150比1，麵粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，然後加入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。酵母發的麵糰本身就是酸性的，如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是會微微有一點，不會太過於明顯。