川味宮保雞丁的做法?

宮保雞丁是一道馳名中外的經典菜餚，宮保雞丁在魯菜，川菜和貴州菜中都有收錄，它和魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關。當然，今天我們要看的是川味宮保雞丁的做法。

家常川味宮保雞丁的做法

食材準備雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，料酒，生抽，花椒，醋，糖，鹽，水澱粉。

方法步驟1、雞脯肉切丁，放入適量的生抽，鹽，料酒碼味，加入水澱粉拌勻；

2、黃瓜切丁，蔥切小段，幹辣椒剪段去籽，小碗中加入醬油，鹽，白砂糖，料酒混合成調味汁；

3、鍋中底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，小火煸香，放入大蔥段；

4、然後放入雞丁，加入料酒炒至變熱，然後加入調味汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；

5、最後加入適量的水澱粉勾芡即可出鍋。

正宗川味宮保雞丁的做法

食材準備雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青紅椒各10克，花椒10克，乾紅辣椒10克，醋15克，白糖20克，醬油15克，蠔油適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，蔥薑蒜50克。

方法步驟1、將雞腿沖洗乾淨，去皮，剔骨，去油脂後切丁；

2、加入適量的鹽，料酒和水澱粉上漿，加入少許橄欖油拌勻待用；

3、花生米用微波爐炸熟，蔥薑蒜切末待用，胡蘿蔔和青紅椒切丁待用；

4、鍋中適量油燒熱，放入花椒小火炸香，再放入乾紅辣椒炸至深紅；

5、然後將花椒和辣椒撈出不要，鍋中油，放入姜蒜末大火爆香；

6、然後放入雞肉丁劃散，炒至變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、然後放入胡蘿蔔翻炒，加入少許白糖，醋，醬油，料酒，蠔油和水澱粉調勻的汁；

8、接著放入花生米炒勻，放入青紅椒炒勻，撒些蔥花即可。

川味宮保雞丁的做法

食材準備雞脯肉半斤，花生50克，花椒5克，鹽5克，蔥白40克，幹辣椒8克，水40ml，白糖15克，醬油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，澱粉40ml。

方法步驟1、將雞脯肉切成小丁，加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml，拌勻後醃製15分鐘；

2、小碗中放入料酒2ml，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水適量，調勻成宮保汁待用；

3、蔥白大粒，鍋中少許油放入花生米，小火炸香待用；

4、再起鍋少許油，放入花椒，幹辣椒爆香，放入雞肉丁炒至變色；

5、然後放入蔥粒煸炒至香，加入宮保汁，翻炒均勻至湯汁收濃，然後放入炸好的花生米，炒勻即可出鍋。