破酥包的做法?

破酥包發源於貴州安順，破酥包口感泡軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，由於有層次，所以稱為破酥。破酥包分為鹹、甜兩類，鹹破酥包一般是豬肉、筍丁、香菇餡；甜破酥包則用豆沙、芝麻、花生、紅豆等餡料。破酥包的做法看似簡單，其實頗有講究，破酥包的做法技巧具體有哪些，接下來就一起看看吧！

破酥包怎麼做好吃

食材麵粉750克，豬肉500克，水發玉蘭片150克，紹酒、醬油各10克，熟油150克，酵面100克，水發海米、水髮香菇各50克，胡椒粉、精鹽、小蘇打少許。

做法1、將豬肉、香菇、玉蘭片、海米均切成綠豆大小的粒。

2、炒鍋內注油50克，燒至七成熱，下豬肉炒散，加玉蘭片、香菇炒勻，隨即加入醬油、胡椒粉、紹酒、精鹽和泡蝦米的水，炒至收汁亮油時起鍋，再加入海米拌勻。

3、將麵粉500克加酵面、清水適量和勻，發酵約3小時；其餘麵粉加油100克和成油酥面。

4、發麵加小蘇打揉勻，揪30個面劑，按扁，逐個包入油酥面10克，按扁擀成牛舌形，捲成圓筒形，兩頭回折重疊為三層，再按扁擀成麵皮，包上25克肉餡，捏成雀籠形包子，放入籠屜內，旺火沸水蒸15分鐘即熟。

甜味破酥包的做法

食材麵粉750克，麵肥100克，豬五花肉500克，花生油100克，飴糖50克，醬油、料酒、水發玉蘭片、水髮香菇、蔥花、薑汁、精鹽、芝麻油、麵肥、鹼各適量。

做法1、將豬瘦肉剁成泥，入鍋加料酒翻炒幾下，加入香菇丁、玉蘭片丁、醬油炒至金黃色起鍋，再加入蔥花、薑汁、芝麻油拌勻製成肉餡。

2、將麵粉加入飴糖、麵肥、適量溫水和成麵糰，用溼布蓋上發酵，發好後加入鹼水揉勻揉透，擀成薄片，抹上花生油，捲成圓條，揪20個面劑。

3、將面劑按扁，擀成麵皮，包上餡，上屜旺火沸水蒸10分鐘即熟。