拌冷盤?

涼拌菜是夏季餐桌中經常出現的菜餚，涼拌菜可以是葷也可以是素，食材的選擇上非常的廣泛。最近天氣也逐漸炎熱，相信涼拌菜也正是大家所需要的，下面就一起來看幾種涼拌菜的做法。

涼拌菜：蒜泥白肉

拌冷盤

1、在選材上其實並沒有太多的講究，注意一些豆類需熟透才能吃；

2、調味料是涼拌菜的重中之重，酸甜，辣還是什麼口味都在調味料上了；

3、冷盤是餐桌上的重要配角，不能過多，佔據了太多的席位。

涼拌菜：涼拌金針菇

拌冷盤

食材準備五花肉400克，黃瓜，蔥姜適量，花椒，大蒜，肉湯，鹽，醬油，紅糖，紅油，香油少許。

方法步驟1、五花肉用清水浸泡2小時，泡出血水瀝乾待用；

2、鍋中適量水，水熱後下入五花肉煮沸，加入黃酒，蔥姜，花椒煮半小時；

3、然後撈出晾涼放入冰箱中冷藏1小時；

4、大蒜攪成泥，加入少許肉湯和鹽拌勻，加入紅糖，紅油，香油，醬油，鹽拌勻；

5、將冷藏好的白肉取出切片，黃瓜洗淨後削成薄片，與肉捲起；

6、然後裝盤，放入蒜泥汁即可。

涼拌菜：涼拌豆角

拌冷盤

食材準備金針菇適量，黃瓜1根，蒜少許，紅椒1個，小蔥適量，橄欖油適量，涼開水適量。

方法步驟1、將金針菇剪去根部，反覆沖洗乾淨，紅椒切絲；

2、鍋中適量水，放入少許鹽，燒開後放入金針菇，紅椒絲，煮1分鐘後關火；

3、金針菇和紅椒撈出過涼，瀝乾裝盤，小碗中放入蔥蒜末，醋，橄欖油和糖拌勻；

4、黃瓜去皮切絲，與金針菇混合，然後倒入拌勻的調料加入少許辣椒油即可。

涼拌菜：薑汁藕片

拌冷盤

食材準備青豆角半斤，鹽少許，雞粉適量，白醋少許，蒜末適量，香油適量，清水適量。

方法步驟1、將豆角洗淨切段，鍋中放入適量的水煮開，倒入少許香油；

2、將豆角放入鍋中煮開，焯熟，然後撈出瀝乾水，擺盤；

3、炒鍋燒熱少許油，放入蒜末炒香，將雞粉，鹽，醋和水調勻倒入鍋中調勻；

4、然後將調味汁淋在豆角上，加入少許麻油拌勻即可。

拌冷盤：生椒黑木耳

拌冷盤

食材準備藕400克，紅辣椒30克，姜30克，醋5ml，生抽10ml，蠔油5ml，糖3克，油炸辣椒2克，鹽2克。

方法步驟1、將藕洗淨去皮後切片待用，姜去皮切末，紅椒切末；

2、小碗中放入醋，生抽，蠔油，糖，油炸辣椒，麻油調勻成汁；

3、鍋中清水燒沸，放入藕汆燙，然後撈入碗中；

4、接著加入適量的薑末，鹽拌勻，蓋鍋後燜2分鐘，裝盤澆上調味汁即可。