臘魚的醃製方法?

臘魚也是醃魚，它是自古以來流傳下來的儲存魚的一種方式，這在一定程度上解決的食物缺少時的問題。現如今製作臘魚更多的是為了它的味道，下面我們就來看看臘魚的醃製方法吧。

傳統臘魚的醃製方法

  食材準備臘魚6塊，五花肉1塊，尖椒1個，紅尖椒1個，豇豆10克，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，八角2個，花椒20粒，桂皮1塊，幹辣椒2個，生抽2大勺，植物油適量，辣醬2大勺。

方法步驟1、將幹豆角用溫水浸泡至軟，鍋中水燒開放入五花肉焯燙；

2、肉變色後去浮沫，燒水，水開後放入臘魚焯燙；

3、2分鐘後撈出瀝水，再起鍋，燒熱少許油放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香；

4、爆香後放入五花肉，炒至五花肉無油，下入臘魚塊翻炒；

5、然後下入泡好的幹豆角，炒勻後放入辣醬，放入生抽拌勻；

6、加水至淹沒食材一半，然後放入桂皮，八角茶袋，大火煮開；

7、蓋鍋，中小火燉煮20分鐘，放入青紅椒，燉5分鐘左右即可。

自制臘魚的醃製方法

   食材準備草魚1條，米酒適量，鹽少許，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，白砂糖少許。

方法步驟1、將草魚處理乾淨，抹乾水，切成魚塊待用；

2、盆中放入調味料，加入少許鹽，生抽，老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖和勻；

3、然後倒入魚塊，抓勻，醃製3小時左右，串起來晾晒一週左右即可。

臘魚的醃製方法

 食材準備草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。

方法步驟1、將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分；

2、然後抹上白酒，裡外都抹上白酒；

3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻；

5、放置陰涼的地方醃製一週，然後取出擦乾，懸掛10天左右即可。