魚香茄條怎麼做?

魚香茄條是地道的四川菜，鹹、甜、辣、微酸，有魚香味。魚香茄條怎麼做呢？本菜以茄子為原料，經精細的刀工處理後調以魚香味，成菜色澤紅亮，魚香味濃郁，是一款很受大眾歡迎的下飯菜。

川味魚香茄條

 食材準備茄子、姜蒜米、蔥花、泡紅椒米，白糖、醋，味精、水豆粉、料酒、色拉油各適量。

方法步驟1.將茄子洗淨，去皮，改成條，入油鍋中炸熟。

2.鍋置火上，注入色拉油燒熱，下泡紅椒爆香。

3.烹入料酒，再下姜、蒜爆出香味，倒入炸熟的茄子炒勻。

4.調入白糖、味精、胡椒、醋，放入蔥花，勾入水豆粉，炒勻起鍋即成。

小貼士1.茄子炸後應瀝乾油，以防油脂過重。

2.醋和蔥不宜在鍋中久炒，以蔥香、醋香溢位時為佳。

魚香茄條

食材準備茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，幹澱粉、水澱粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫縣辣醬各15克，米醋10克，醬油15克，精鹽、味精各2克，紅油10克，豆油800克（實耗150克），老湯40克。

方法步驟1.將茄子去皮，切成一指寬的條，粘上一層幹澱粉；精肉洗淨，切成條片，加入水澱粉抓勻。

2.用老湯、郫縣辣醬、白糖、米醋、麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、水澱粉對成魚香汁。

3.炒鍋置火上放豆油，燒至三成熱時將肉片微滑撈出，待油溫升至七成熱時將茄條入油炸透撈出。

4.原鍋留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄條，倒入魚香汁燒開，淋紅油，出鍋裝盤即可。

家常魚香茄條

食材準備茄子500克，醬油15克，醋10克，白糖10克，澱粉3克，料酒5克，蔥末5克，薑末3克，蒜末3克，豆瓣辣醬4克，色拉油50克。

方法步驟1.茄子去皮、去蒂，洗淨，切成長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。

2.取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、料酒、澱粉、蔥末、薑末、蒜末調勻，對成魚香味汁。

3.炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入茄絲、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄絲炒軟炒熟後，放入對好的汁，迅速翻炒至茄條掛勻汁，裝盤即可。

4.烹炒時將茄絲中的水分儘可能多地蒸發一些，便於入味。