米線的做法有哪些 應該如何選購到好的?

米線是什麼做的？米線為昆明人最常見之小吃，其之製作須選用優質大米，經發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序製成，狀若長線，潔白柔韌，吃法多樣。米線的做法有哪些？如何正確選購米線呢？

米線的分類

米線品種繁多，依據不同分類方法，有下列幾大類。 

1、米線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。

 2、米線依據其產品的乾溼程度不同分為幹米粉和溼米粉。其中包括溼榨米粉、溼切米粉、幹榨米粉、幹切米粉。 

 米線依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精製幹米線、方便米線、保鮮溼米線。

米線的做法

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。如果覺得還不乾淨可以再用開水洗。

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。

4.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果。

5.下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

【 牛肉米線 】

材料：幹米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法：

1.將幹米線一小把沖洗乾淨，入鍋煮制至軟，撈出控幹水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗淨，切成四塊，香菜洗淨切斷，備用。

3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之後倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材準備：雲南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。

製作步驟：

1、將米線（半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。

4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

② 做法二

食材準備：幹米線適量，青菜、豆腐皮、綠豆芽適量，高湯適量，鵪鶉蛋二個，蟹棒二根，包心巻適量，鹽、雞精適量

製作步驟：

1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗淨備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2.蟹棒二根 包心巻切好備用。

3.把米線發好備用。

4.砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋後加入雞精上桌。

米線的選購

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米，還是早稻米，秈米，它們本來顏色就不是很白，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的。所做出來的米線是不會很白的。既然是一般的米做的，一定加有新增劑。

2、透明度，看起來越透明的說明裡面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是如此，做米線的人都知道，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的，但是為了彌補這個缺陷，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑。

4、韌性，至於韌性從外觀上很難判斷，但煮過之後可以看出，正常米線煮過之後湯是很渾濁的，而放加了新增劑的米線湯不是很渾，但湯裡會有泡泡。