酸辣粉放的豆是什麼豆?

酸辣粉裡面的豆子是黃豆，需要將泡水膨脹的黃豆放在油鍋內炸至能夠用勺子顛出清脆的聲響，才可以作為酸辣粉的調味品。但酸辣粉非常關鍵的材料是裡面的保寧醋，醋香十分濃郁綿長且具有很高的粘稠度。

酸辣粉放的豆是黃豆

酸辣粉裡面的豆子是黃豆，這種黃豆食用起來非常酥脆。具體的製作方法是將品質較好的黃豆提前放在水裡浸泡一晚，等黃豆明顯吸水膨脹後，再將黃豆取出瀝乾水分並放在油鍋內小火油炸，等黃豆能用勺子顛出清脆的聲音就可以取出作為酸辣粉的調料。

而想要製作出正宗的酸辣粉，還有一種材料非常關鍵，那就是保寧醋。正宗酸辣粉裡面的醋一般只是用保寧醋，保寧醋是我國四大名醋之一，距今也有1000多年的歷史，它的醋香濃郁、粘稠度也比較高，非常適合作為酸辣粉的調味劑。

酸辣粉的製作方法：先將紅薯粉用開水浸泡至9成熟，撈出倒上香油攪拌，可以避免紅薯粉出現粘連的現象。再把蒜末、薑末、麻辣醬依次加油炒熟，再倒入清水和鹽煮開，把煮開的湯水倒入裝有9成熟紅薯粉的碗內，並加上香菜、黃豆、保寧醋、辣椒油等配料即可製作完成。