青蟹肉為什麼是苦的?

青蟹肉有苦味可能是因為出水前沒有完全將體內的排洩物排出，也可能是受到骯髒水體、高密度養殖和長期食用易腐餌料造成的。而青蟹太嫩沒有完全發育成長起來就蒸制食用，它的蟹肉和蟹黃也可能會帶有苦味。

1、環境影響

青蟹肉出現苦味，主要是因為青蟹出水前沒有完全將體內的排洩物排出，且長期受骯髒水體、高密度養殖等因素影響，青蟹就會出現帶苦味的情況，這時只需讓其浸泡在鹽水裡一段時間，等它排洩完就可以去除苦味。

2、易腐餌料

而青蟹是肉食性動物，自然環境內的青蟹會以小蝦蟹、青蛤、花蛤、泥蚶、縊蟶等軟體動物為主食，而人工養殖青蟹投放的飼料主要也是這些東西，而這些肉類在水裡容易腐爛，青蟹長期食用也會帶有苦味。

3、沒有成熟

青蟹肉是苦的還可能是因為沒有完全成熟，青蟹太嫩沒有完全發育成長起來就蒸制食用，蟹黃和蟹肉也可能會帶有一點苦味，這種青蟹食用後不會對人體產生不利影響，只是口感不會那麼好。