腐乳汁是什麼調料?

腐乳汁是一種發酵調味品，是一種大豆製品，通過黴制產生，腐乳汁中富含多種營養物質，口感美味以外還有著養脾養胃，增助食慾，加強消化等作用，作為一道傳統美食，我國各地有著不同風味的腐乳汁。

腐乳汁是發酵調味品

腐乳汁是一種發酵調味品，屬於大豆製品，營養成分包含有大量蛋白質，豐富的鈣質等其他物質，腐乳汁各地作法不一口味也不同，吃法也多種多樣，是我國傳承久遠的一道名菜。

腐乳汁決定了所製作腐乳的口味，四川的腐乳汁配料辣椒，白酒居多，湖南腐乳汁配料鹽和辣椒居多，豆腐乳美味以外，腐乳汁也可以作為烹飪時的調味品來使用，北方吃火鍋也經常用腐乳汁來做味碟。

除了腐乳汁的美味以外，大量的礦物元素和蛋白質經過黴制發酵使人體更好吸收，黴制過程中微生物的加入也給腐乳汁帶來一般植物性食物沒有的維生素B12，但是也是因為黴制原因，腐乳汁中嘌呤較高，患有高血壓和通風等疾病的患者不推薦食用。