藕變黑是怎麼回事?

藕變黑了，一般是蘊含的鐵質氧化造成的，這都是正常的現象，不需要過於擔心，還是可以食用的，不過這樣的藕口感、營養價值會大打折扣，平常煮藕可以使用陶瓷或不鏽鋼材質，千萬不要使用鐵鍋、鋁鍋等容器，會加快藕變黑。

藕變黑的原因

藕蘊含著豐富的鐵質，當在高溫下鐵質就會不斷的氧化，使藕的色澤變深，從而導致藕變黑，不需要過於擔心，變黑的藕還是可以食用的，但這樣的藕口感和營養價值都會大打折扣，如果藕散發出異味，代表著變質不能吃了。

通常在煮藕的過程中，高溫會加快藕變黑，這些都是正常的情況，平常煮藕的時候，儘量不要使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，最好使用陶瓷或不鏽鋼材質來煮藕，這樣可以避免藕變黑的情況，陶瓷煮出來的藕口感也要好一些。

若是想藕想存放的過程中不變黑，可以將它的表皮去掉，然後用醋加水按照1：10的比例稀釋，將藕放進去浸泡五分鐘左右，這樣可以防止藕氧化變黑，但還是建議及時將藕處理掉，避免營養的流失。