燉湯用什麼鍋?

燉湯一般用砂鍋，因為砂鍋受熱均勻，而且其化學性質相對比較穩定，在高溫加熱下不會生成其他物質。用砂鍋燉湯可以使肉湯更加鮮美，食材更加軟爛，不會造成營養流失。不過砂鍋用完之後一定要自然冷卻，然後再用冷水清洗。

燉湯一般用砂鍋

燉湯最好選擇質地細膩的砂鍋，因為砂鍋受熱慢、受熱很均勻，可以慢慢熬煮湯汁，使湯汁的味道更加醇厚。而且由於砂鍋的主要材質是石英，因此砂鍋的化學穩定性很好，長時間高溫加熱也不會產生其他的物質。

用砂鍋燉湯能夠將肉質緊實的牛肉、羊肉煮爛，這樣營養價值也就更高。一般用砂鍋燉湯的時間是1～2小時，因此小火慢燉的燉湯的方式更加適合砂鍋。而且砂鍋的密閉性比較好，用來燉湯滋味十足，不會流失營養成分。

注意用砂鍋燉完湯之後一定要等砂鍋自然冷卻，然後再用冷水清洗，直接用冷水清洗滾燙的砂鍋會導致砂鍋炸裂。放置砂鍋的時候最好墊一層墊子，否則直接將砂鍋放在冰冷的玻璃、大理石等材質上也會引起破裂。