新鮮的春筍可以需要過水嗎?

新鮮的春筍需要過水，因為過水可以去除春筍的澀味以及草酸，還可以軟化春筍內的粗纖維，因此焯水後的春筍不僅口感變好，而且營養價值也會更高。煮春筍只需要15分鐘，焯煮後要把春筍撈出並瀝乾水分，再浸泡到涼水裡備用。

新鮮的春筍需要過水

新鮮的春筍需要過水，因為新鮮的春筍內部含有較多的粗纖維，因此過熱水焯煮一遍之後可以軟化粗纖維，這樣烹飪新鮮春筍的速度也會加快，而且還可以去除春筍的澀味，提升菜餚的整體口感和風味。

新鮮的春筍內含有大量的草酸，因此過水還可以去除春筍80%的草酸含量，這樣就能避免食用春筍的時候影響人體對鈣的吸收。同時如果把春筍過水焯煮一遍之後，口感也會從澀味慢慢變為鮮甜的味道。

新鮮的春筍過水方法很簡單，只需要去殼之後清洗乾淨，並放入燒開的熱水裡煮15分鐘就可以出鍋了。將春筍撈出之後要放入涼水裡浸泡，同時隔3～4小時換一次水，這樣想要吃春筍的時候撈出瀝乾烹飪就行了。