牛肉如何炒才嫩?

想要將牛肉炒得嫩，在處理牛肉的時候就應該注意，先觀察牛肉的紋路，順著牛肉的紋路切，切好後的牛肉十分鬆散，炒好後也會嫩一些。接著醃製牛肉，倒入料酒、澱粉、雞蛋清、食鹽等調料，醃製10分鐘，倒入鍋中炒至變色撈出即可。

牛肉炒嫩的方法

1、準備好牛肉、青椒、雞蛋、澱粉、料酒、黑胡椒、雞精、耗油等調料。

2、想要牛肉做的嫩，需要把牛肉切好，順著牛肉的紋路切，切好後一條一條的，十分鬆散。

3、切好後，加入一勺料酒、一個雞蛋蛋清、一勺食鹽、適量的澱粉以及其他調味料，帶上手套用手抓勻，使其能更好的醃製入味。

4、醃製10分鐘後，起鍋倒油燒熱，，當油溫燒製6成熱時，倒入醃製好的牛肉，翻炒至變色即可撈出備用，牛肉炒久了就會老，影響口感，需掌握好火候。

5、先倒入配菜，再接著倒入牛肉，翻炒好後出鍋裝盤即可食用，炒好的牛肉非常鮮嫩可口。