怎麼防止饅頭復蒸褐變?

饅頭褐變主要與微生物入侵有關，需定期的打掃室內的環境，防止細菌感染饅頭，還需要定期的清洗蒸屜，腳推架等。在復蒸時可以在饅頭的表面拍一層蘇打水，不宜過多以免影響口感。做好的饅頭可以用保鮮膜包好後放入冰箱儲存。

防止饅頭褐變的方法

為防止饅頭褐變，應該定期打掃室內的環境，防止髒亂的環境滋生菌落，感染饅頭。定期的清洗與饅頭直接接觸的蒸屜、腳推架等，對饅頭冷卻的環境進行消毒，保持各個工具的乾燥以免生鏽。在蒸饅頭的過程中避免蒸汽洩漏。

在復蒸饅頭之前，先把水燒開，再將饅頭放進蒸籠裡面蒸，不要一直把饅頭放在蒸籠裡，也不要蒸太久。為避免出現褐變，還可以在饅頭復蒸的時候在上面拍一些小蘇打水，小蘇打能使蒸出來的饅頭更加蓬鬆，用量不宜過多，以免影響口感。

饅頭復蒸發生褐變，與微生物或微生物的分泌有關，一般存放的時間過長復蒸時就會出現這種情況，因此做好的饅頭需儘快食用。做好的饅頭，可以將其用保鮮膜包裹住，鎖住饅頭的水分，再把饅頭放入保鮮袋裡，一同放入冰箱儲存。