面發酵時間長了怎麼辦酸了怎麼補救?
General 更新 2022年9月13日
如果面發酵時間長了變酸，需要用雙手蘸著食用鹼水，反覆揉發酵過度的麵糰，充分揉勻。揉麵團時，可以揪點麵糰嘗一嘗，若是嘗不出酸味，說明已經揉好，再繼續反覆揉幾遍，把麵糰和食用鹼充分揉勻就可以了。
步驟一
先取一個小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉。
步驟二
然後用雙手蘸著食用鹼水，反覆揉發酵過度的麵糰，需要充分揉勻，若手上的食用鹼水揉完後，再蘸一點，繼續揉。
步驟三
揉麵團時，可以揪點麵糰嘗一嘗，若是嘗不出酸味，說明已經揉好。若是還有面團酸味，重複以上步驟直到酸味消失。
步驟四
待麵糰的酸味消失後，再繼續反覆揉上幾遍，把麵糰和食用鹼充分揉勻就可以了。