蘑菇發黑了還能不能吃?

如果蘑菇僅僅只有顏色發黑，沒有腐壞、異味等現象，則可以繼續吃。因為蘑菇中大量的酚類化合物會在酶的作用下產生黑色或褐色物質，但是這類物質不會影響蘑菇食用的安全性。如果蘑菇發黑並伴有異味、腐爛等現象，最好不要繼續吃，以免引起腸胃不適。

蘑菇發黑是否可以吃要看情況

蘑菇發黑是否可以繼續吃要看具體情況，如果蘑菇僅僅是顏色發黑，沒有出現腐壞、異味等現象時，這種蘑菇可以繼續食用，不會對人體健康造成損害。

蘑菇之所以會發黑，主要是因為本身就含有大量多酚化合物和多酚氧化酶，而多酚化合物在酶的作用下會產生褐色和黑色物質，蘑菇也就會發黑，但是對於蘑菇食用的安全性不會造成影響。

如果蘑菇不僅僅顏色發黑，同時還伴有異味、腐爛、長黴斑等異常現象，這種蘑菇最好不要繼續吃，因為這種蘑菇很可能已經變質，繼續食用可能會引起腸胃不適。