穿越迷霧挑到好鍋具 　　?

 日前，炊具行業某知名品牌被曝出多款不鏽鋼鍋具存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。一時之間，廚房炊具的選擇、使用成了老百姓們關注的...

穿越迷霧挑到好鍋具 　　

  日前，炊具行業某知名品牌被曝出多款不鏽鋼鍋具存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。一時之間，廚房炊具的選擇、使用成了老百姓們關注的焦點。在“質量門”的品牌迷霧中，該如何選擇不鏽鋼鍋具呢?

不鏽鋼是在普通碳鋼的基礎上，加入一定量的鉻和鎳等合金元素，使之具有防鏽防腐蝕的能力。後來，由於不鏽鋼需求量的大幅增長，對鎳的消耗逐年攀升並帶來價格的猛漲，美國人開發了目前普遍使用的高錳系列的奧氏體不鏽鋼。

不鏽鋼產品中的錳與鎳、鉻必須按特定比例共同作用於材料上，才能達到預期的防鏽效果。國家標準規定，合格的不鏽鋼產品中鉻、鎳的含量分別為18%和8%。另據資料顯示，錳元素是與神經科關係最密切的金屬元素之一，如若人體攝入過多則可能會引起錳中毒，早期症狀表現有精神差、失眠、頭昏、頭痛、無力、四肢痠痛、記憶力減退等，嚴重時可表現為帕金森綜合徵和中毒性精神病。www.chinapp.com中國品牌網

在挑選不鏽鋼炊具時，應注意看標籤標識，儘量避免購買“三無”產品。在購買不鏽鋼鍋具時，先在確認下你買來的鍋具是放在煤氣灶上燒，還是電爐上燒。如果是在專用的電磁爐之類的灶具上使用可以選購高檔不鏽鋼鍋具。如果是放在煤氣灶上使用，建議你可以選擇普通的鐵質鍋具或鋁合金表面經硬氧或軟氧處理都適用，而且也比較經濟實惠。

不鏽鋼鍋具表面處理在市場上最常見，有拋光處理面和砂光處理面。如果是拋光處理面，在清洗時，不能用粗糙的白潔布和鋼絲清洗球，要用軟布和海綿清洗衣，防止拋光表面被清洗劃傷。而砂光表面，可以用清洗球之類的清洗，但要注意的是要按砂光的線路方向清洗，這樣能保證劃傷線路跟砂光線路是一個方向。

一般不鏽鋼鍋具為中高檔產品，不鏽鋼片材都要在0.7mm以上，為醫用不鏽鋼材質，鍋底都復430不鏽鋼片，能適用在電磁爐上，這類鍋具專門在電磁爐上用，表面不會出現發黑發黃現象。而低檔不鏽鋼產品，一般鍋具不復430不鏽鋼片，而鍋具的片材都在0.5mm以下為普通的不鏽鋼材質，是在煤氣灶上使用，有些產品也有復底可以用在電磁爐上，但往往燒後鍋具內部會發黃斑。

此外還要注意，一是“鈍化”對於提高不鏽鋼防護能力起著至關重要的作用，所以挑選時要確保鍋的表面潔淨及表層氧化膜、鈍化膜的完整;二是要檢查鍋的製件有無明顯損傷，加工過的表面有無明顯腐蝕斑點。

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