牛肉包子餡怎麼才能鮮嫩多汁?
General 更新 2022年9月13日
首先熟肉餡可以加入溼澱粉勾芡增加黏性，生肉餡加水份減少黏性。其次，打肉餡時選擇機器攪拌，水分會更充足。調餡料時可以加入高湯提鮮，攪拌均勻後放冰箱冷凍一會，或者包的時候加入皮凍，直接蒸即可。
牛肉包子餡怎麼才能鮮嫩多汁
牛肉包子鮮嫩多汁的關鍵在於原料的水分及肉質的黏度，所以，在攪拌時選擇機器打，能夠更加有力打進更多的水分。
包子皮可以前一晚上發酵，注意要用保鮮膜蓋住，第二天，可以用手指沾點乾麵粉在麵糰中間按個窩，如果沒有反彈回去即為發酵完成。