小龍蝦煮久了肉會老會散了嗎?
General 更新 2022年9月13日
一般情況下，小龍蝦煮久了肉是會有可能會老已經肉質鬆散。蝦肉的肉質一般由蝦的鮮活程度來決定，比較新鮮的小龍蝦一般烹煮出來的肉質會比較有彈性，而一般經過冷凍之後的小龍蝦煮出來的肉質會比較散。
小龍蝦煮久了肉會老會散了嗎
新鮮小龍蝦由於烹煮時間太過長的話，也會出現肉質變老或變散的情況。因為小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在經過高溫變性的時候，其變性的時間會直接影響到小龍蝦的肉質，所以如果小龍蝦在直接高溫將蛋白質瞬間變性結束後的烹煮下，其肉質口感比較好。