雙甘油脂肪酸酯是什麼是反式脂肪酸嗎?
General 更新 2022年9月13日
雙甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸縮合成的產物，有可能會形成反式脂肪酸。甘油有三個羥基，與兩個脂肪酸羥基形成酯就是雙甘油脂肪酸酯，而與甘油反應的脂肪酸羥基有可能會是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。
雙甘油脂肪酸酯是什麼是反式脂肪酸嗎
甘油脂肪酸一般分為三種，分別是單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯，具體看甘油羥基與多少個脂肪酸羥基發生酯化。
雙甘油脂肪酸酯具備一個親水的羥基，可以與水發生反應，所以經常被用在食品新增劑中，用來製作麵包、糕點人造奶油、巧克力等食品。