莧菜為什麼炒出來是紅的?
General 更新 2022年9月13日
因為莧菜中含有莧菜紅，存在於細胞體內，由於葉綠色多於莧菜紅，所以莧菜看起來是綠色的。當它被加熱以後，高溫破壞了細胞壁和細胞膜，莧菜紅才顯現出來，所以莧菜熟了以後就是紅色了。
莧菜的三個型別
綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。