擺攤的涼麵是哪種面?
General 更新 2022年9月13日
擺攤的一般是鹼面。這種面比普通的面煮出來更有筋道。也比較香。涼麵也稱過水麵，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼麵
傳說最早起源於唐代武則天還沒有入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，所以兩人就研究出涼麵的這個新吃法。
涼麵在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，比如四川的紅油涼麵，陝西的狗肉涼麵等。
上海的粗條涼麵，山西的柳葉涼麵，天津的打滷涼麵，北京的素什錦涼麵，蘭州的清湯牛肉涼麵，湖北的炸醬涼麵等。這些都是地方特色涼麵。