麥芽糖醇是無糖嗎?
General 更新 2022年9月13日
麥芽糖醇是無糖。無糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代品。麥芽糖醇作為一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。
麥芽糖醇是無糖嗎
麥芽糖醇又名氫化麥芽糖，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連線一個山梨醇所組成的二糖。為無色透明晶體，易溶於水，難溶於甲醇和乙醇。
麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉變成麥芽糖醇，增高甜度，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖。