湖南的“銀針雞汁魚片”這道菜，創建於清乾隆年間，是湖南全魚席中的一道歷史名菜。清朝末年，湖南總督張之洞也曾將此道菜連同全魚席引進宮中，請慈禧太后品嚐，深得慈禧的喜愛。 “銀針雞汁魚片”傳統做法，應使用鱖魚、銀針茶、口蘑、香菇、冬筍尖、鮮蠶豆、金華火腿和青菜等。此道菜為半湯半菜的做法，成菜後，湯清、味鮮、肉嫩，帶有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的時令菜餚，此菜還集消暑、進補、嚐鮮於一菜，堪稱人間美味！ 今天，以簡單的方法來製作這道菜，減去了部分貴重材料，但味道仍然鮮美，具體做法如下；
食材
鱖魚 肉 150克
香菇 片 40克
熟 冬 筍 尖片 50克
雞湯一碗 600ml
湖南銀針茶 0.5克
鹽 2克
味精 1克
紹酒 10克
白 胡椒粉 少許
大蔥 段 20克
姜 片 15克
澱粉 少許
方法/步驟
先把魚肉片成大片，然後進行漿制，先撒入少味精和鹽。
再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒。
放少許幹澱粉抓勻備用。
把雞湯注入鍋中，放入蔥段和薑片煮開。
然後倒入香菇片和冬筍片。
把魚片一片一片展開下入鍋中。
魚片燙至變色後撈入容器裡。
把原湯進行調味，先滴入幾滴紹酒。
撒少許味精和鹽。
把調好味的原湯燒開，然後倒入盛魚片的容器裡。
趁熱撒上適量銀針茶。
最後撒少許胡椒粉便可上桌食用。
注意事項
此菜特點；湯清色淡、優茗飄香、味道鮮美、魚片滑嫩、消暑滋補、時令佳品。 溫馨提示； 1、使用刺少的魚肉都可以製作，但最好使用鱖魚肉或鱸魚肉味道比較鮮美。 2、如沒有雞湯，也可用超市購買的清湯塊來代替。 3、稍加漿制的魚片會更加鮮嫩潤滑，還不易碎，也可保持湯的清澈。如沒有銀針茶也可使用毛峰來代替，但一定要使用綠茶才好。 大炒勺的這款適合家庭製作的湖南歷史名菜“銀針雞汁魚片”就做好了。其製作快捷味道鮮美，供朋友們參考！