今天給大家介紹一道湖南名菜，剁椒魚頭。可以說剁椒魚頭是來長沙朋友必吃的一道菜。它以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。下面讓我們一起來行動吧！
食材
鱅 魚頭 1個，湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克， 色拉油 60克，味精3克，紅油10克， 姜 10克，蔥8克。
剁椒魚頭的步驟：
兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗淨，用鹽均勻的塗抹魚的正反兩面，然後取一盆，倒入料酒，醋，生薑，醃製5-10分鐘，生薑大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，幹尖椒剪好備用。
將醃好的魚頭剖面朝下襬入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽後，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸，如果家裡只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放著蒸，蒸好以後再取一大盤反扣過來就可以了，大火蒸8-10分鐘左右（取決於魚的大小）。
魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生薑大蒜末，再加入幹尖椒，紅椒炒香，加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了
將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花，最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出
吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看著真是讓人十指大動啊。
注意事項
1、這次買的魚實在是太太太大了，所以只蒸了一半。
2、醃魚的時候，我自個習慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。
3、剁椒裡鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。