饅頭面包相比較，還是麵包的營養價值高很多。首先，高筋麵粉的蛋白質就比普通麵粉要高出5%。通常，高筋麵粉裡含的蛋白質在13%-13.5%，而普通麵粉的蛋白質在8%左右。再加上做麵包時裡面放了雞蛋、奶粉等，所以，無論從味道和營養都要高於饅頭。
有些朋友說了，麵包裡糖大油大不健康。說的沒錯，但可以不做這類的麵包，不是所有面包都放很多糖和油的。世界上，麵包的品種，據初步統計有上千種之多，這還不包括西方很多家庭中自己製作的麵包，要是再把家庭製作的算進去，那就太多了！人家就和咱們吃饅頭一樣很普通，幾乎家家都會做，而且品種五花八門。
麵包有不放糖和油的，也有低糖低油的，這類麵包吃起來就比較健康。今天，就做一款大炒勺自己的麵包，這是多種麵包的改良，純家庭版的，都是老外在家裡的那種做法，起名叫做“巴黎鄉村大蒜茴香麵包”，這個可健康啦，呵呵！
食材
主料：
麵糰 ：
高筋 麵粉 400克
奶粉 20克
砂糖 25克
乾酵母 5克
鹽 6克
麥芽 糖 3克
清水 250ml
黃油 20克
餡料：
大蒜 45克
茴香 20克
黃油 30克
鹽 2克
方法/步驟
麵糰：高筋麵粉400克、奶粉20克、砂糖25克、乾酵母5克、鹽6克、麥芽糖3克、清水250ml、黃油20克；餡料：大蒜45克、茴香20克、黃油30克、鹽2克。
先在麵粉盆中放入乾酵母、奶粉、糖、鹽、麥芽糖混合。
用250ml的清水合成麵糰兒。
從盆中取出麵糰兒放到案板上按扁，把切碎的黃油放在上面。
然後進行反覆的摺疊揉搓，直至面與油充分的融合，最後可用摔打推揉的方法使之達到完全階段，也就是面的筋力充分展現，便告完成，大約需要15-20分鐘的時間。
把光滑、柔軟有筋力的麵糰兒。
再從新放回到面盆裡，罩上保鮮膜保溼做基礎發酵，膨脹兩倍大即可。在室溫25℃以上的溫度，發酵大約30-40分鐘。
在麵糰發酵期間可做其它準備，先把茴香切碎備用。
大蒜剁成茸備用，把黃油隔熱水融化。
把剁好的蒜茸放入黃油裡，再放入少許的鹽拌勻備用。
此時麵糰兒已膨脹到兩倍大，可以製作了。
檢查麵糰兒發酵的質量，可用手指沾水或乾麵粉戳一下，戳的小洞不反彈，便是發酵最好的程度。
此時，可把麵糰兒從盆中取出放到案板上按扁，排出裡面的空氣。
排完空氣後，再把面從新揉成團兒。
然後用手搓長，再分割成你需要數量的小麵糰，我這是切割了8塊，可做8個小麵包，把小麵糰兒蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，然後用擀麵杖從麵糰的中間往兩邊擀，擀成橢圓形的片，用手回搓成橄欖形麵包坯，放到烤盤裡做二次發酵。
麵包坯再次膨脹到兩倍大後，用溝刀在麵包坯的中間，劃開一道口。
麵包坯再次膨脹到兩倍大後，用溝刀在麵包坯的中間，劃開一道口。
在餡料上面撒上茴香碎覆蓋上餡料。
把烤盤置入預熱好的烤箱中架，上下火力200度，烘烤15-18分鐘，顏色金黃便可出爐。
這是麵包經過高溫烘烤後，麵包自然崩裂的樣子。
很自然，顏色很漂亮，味道也很誘人！至此操作全部完成。
注意事項
麵包特點：顏色金黃、蒜香濃郁、皮脆面軟，口感鮮香。
溫馨提示：
1、製作好品質的麵包，麵糰一定要揉好，直到出筋、光潔、柔軟為止。
2、餡料上的覆蓋物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。
3、製作麵包坯料時，擀麵杖要從麵糰的中間往兩邊擀，這是基本的手法，在回搓回折時一定要卷緊。
4、麵包溝刀可自制，用刮臉刀片就行。 原作者： 大炒勺