苤藍，叉被稱為大頭菜、球莖甘藍、撇藍，是一種常見的以莖為食用部分的蔬菜。釐產於地中海沿岸，是葉用甘藍的變種。中國南方可以全年播種和收穫，北方地區則在春夏季節播種，秋冬季節收穫。苤藍主要的食用部分是碩大的球莖，做法多樣，可以炒食，可以醃製，更可以凜拌，其嫩葉也可以做菜、做灑。味道鮮姜，營養豐富。
苤藍喜歡溫暖溼潤的環境，對土壤的要求不高，喜光和肥．不耐高溫。15 - 20℃的氣溫、光照強烈且不長、水肥充足的情況下，結球是最好的。日照時間超過14小時，同時氣溫高於25℃時，苤藍可能結球不結實甚至不結球。球莖膨大期，氣溫高於30℃，則球莖多纖維，食用品質下降。
苤藍的生長期有長有短，種植之前需要選擇。一般早熟的品種球莖稍小，成熟期越晚，球莖越大，吃起來味道越好。根據自己的要求來選擇不同的品種．也可以套作（指在前一季作物的行間或株間種植後一季作物的種植方式），這樣從播種後70天開始就會有連續不斷的新鮮苤藍供食用。
家庭種植苤藍（大頭菜）須知：
(1)移栽前一天需要澆水，移栽時注意用鏟子把根部的土壤一起剷起。在澆的水還沒有流下去之前就直接連根拔起，移栽在別的地方，會導致根系不發達，影響植株的長勢。
(2)球莖嘭大的時候需要均勻澆水，否則球莖表皮容易開裂或長相畸形。成熟後不可再澆水，以防球莖長裂。及時採收，成長期太長球莖易長裂．而且纖維增多，影響口感。